Nutrientes del Marisco

La denominación del marisco incluye crustáceos y moluscos. Son animales invertebrados comestibles de agua salada o dulce.

Poseen también un elevado valor nutritivo. Su porción comestible es más variable que en el grupo de los pescados, desde 100g/100g en el calamar a 15g/100g en las almejas, berberechos, ostras o percebes.

Son ricos en proteínas de alta calidad, entre un 10,2 % y un 20,1%, aunque estas son de menor aporte biológico que la de las carnes y pescados.

El aporte de lípidos es bajo, entre el 0,5% y el 5,2%. También presentan cantidades de colesterol variables desde 40 a 200 mg/100g, las cantidades superiores se encuentran en especies como el calamar o las gambas.

Los crustáceos y moluscos son una buena fuente de minerales, especialmente yodo y hierro, zinc, selenio, potasaio, fósfotro y calcio.

En cuanto a las vitaminas son muy ricos en B12, niacina y vitamina A, esta más concretamente en almejas, berberechos y chirlas, además de en calamares, ostras y pulpo.