Conservación Marisco

CONSERVACIÓN:

- La conservación del marisco cocido deberá ser en la nevera siempre tapado herméticamente o con un paño humedecido para que no se seque, aguantará 4 ó 5 días.

- Al cocer el marisco en casa y congelarlo se recomienda envolverlo en un paño húmedo (misma agua de la cocción), para que su carne no se seque y conserve sus propiedades y textura.

- El langostino, camarón, bogavante y gamba una vez cocido se debe meter en agua fría con hielo para endurecer su carne, la cual se contrae conservando sus propiedades y sabor.

- El berberecho, mejillón, navaja y la almeja siempre debe estar en mallas o atado debido a que cuando más cerrado se mantenga tarda más en morirse.

- Los moluscos que no den sensación de peso en la mano o que al chocarlos entre sí el sonido sea hueco es mejor desecharlos por vacios o por muertos.

- No dejar que el marisco sobrante se recaliente en la mesa, meterlo en la nevera con un paño húmedo ya que su duración será inferior y se secará.