Cocción Marisco

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El marisco debe ser cocido en agua de mar o en sustitución agua con sal

(aproximadamente 60 gramos por litro, una cucharada sopera equivale a15 grs.) A su vez se suele cocer con laurel.

El tiempo de cocción del producto se empieza a contar en cuanto el agua empiece a hervir.

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COCCIÓN

- El marisco vivo se debe dejar morir en el frigorífico a ± 4º, el cual puede tardar 24 horas o en el congelador que puede tardar entre 25-30 minutos.

- Los mariscos congelados deben ser descongelados en la nevera poco a poco.

- Al cocer el marisco hay que tener en cuenta si está vivo, muerto o congelado:

- Vivo: Introducirlo en agua fría e ir subiendo poco a poco la temperatura para que no se le caigan las patas.

- Muerto: Introducirlo en agua hirviendo.

- Congelado: Se deberá introducir congelado en el agua hirviendo.

- Todo marisco debe ser cocido en abundante agua (debe quedar completamente cubierto), a excepción de la almeja, el berberecho y el mejillón que se cuecen al vapor, (un poquito de agua en el fondo de una tartera).

- No dejar que el marisco sobrante se recaliente en la mesa, meterlo en la nevera con un paño húmedo ya que su duración será inferior y se secará.

Tiempos de cocción

Tipo de marisco	Sal (gr/l)	Minutos cocción
Buey	60	23
Camarón	60	al hervir
Centollo	60	18
Cigala	60	2
Gamba	50	1
Langosta	60	25
Langostino	60	al hervir
Nécora	60	6
Bogavante	60	25
Percebe	70	al hervir

Desde	Título	Comentario
21-10-2011 Ramón F.	Almejas en Salsa Verde	INGRDIENTES: Almeja 4 dientes ajo 1 cucharada harina Aceite Perejil picado Sal PREPARACIÓN: Ponemos agua a hervir en una cazuela y cocemos en ella las almejas. Una vez cocidas las colamos y guardamos el agua para la elaboración de la salsa. Picamos los ajos muy finos y los ponemos en una cazuela de barro, puesta al fuego con aceite. Antes de que los ajos se doren añadimos la cucharada de harina. Los rehogamos con el caldo de las almejas que antes hemos guardado. Dejamos hervir la salsa hasta que veamos que tiene un aspecto consistente y cuando espese, espolvoreamos el perejil, sin dejar de hervir. Por último, añadimos las almejas a la salsa y hervimos muy poco con sal al gusto, lo justo para poder servir caliente