Rodaballo

A la Gallega:

Rodaballo, cebolla, zanahorias, pimienta negra, pimentón dulce, laurel, perejil, vino blanco, ajo, aceite de oliva, sal y patatas.
Pedir al pescadero que corte el pescado en porciones regulares de la parte central (la cola y la cabeza de reservan para preparar un caldo de pescado que podemos congelar y guardar para otra ocasión). Lavarlo bien.
Poner en el fuego una cazuela con agua y sal, y preparar un fumet de pescado. Para ello añadir al agua las dos cebollas cortadas en mitades, la zanahoria pelada y cortada, los granos de pimienta, el perejil, el laurel, 2 dientes de ajo y el vino blanco. Dejar cocer durante 15 minutos y pasado este tiempo, colar el caldo y cocer en él las rodajas de rodaballo durante 10 minutos aproximadamente (dependerá del grosor de éstas)
Mientras, poner otra cazuela con agua y sal en el fuego y cocer el ella las patatas peladas y cascadas en trozos. Una vez cocidas, escurrirlas y volver a poner la cazuela tapara al fuego para que éstas quedenbien secas. Reservar
Preparar la ajada poniendo el aceite en una sartén, y dorar en él los ajos restantes una vez pelados y en rodajas. Retirar la sartén del fuego, y una vez que se temple el aceite añadir el pimentón y mezclar bien con la ayuda de una cuchara de madera con movimientos de vaivén hasta conseguir una salsa ligada. Añadirle ½ cucharón del caldo de cocer el pescado y mezclarlo nuevamente.
Una vez cocido el pescado, sacarlo a una fuente a ser posible caliente colocar alrededor las patatas y ponerle por encima la ajada que hemos preparado.



A la plancha

Rodaballo, patatas, perejil, laurel y sal gruesa

Las patatas las pelamos y las cortamos en cubitos. Las ponemos a cocer en abunante agua con sal y una hoja de laurel durante unos 8 minutos. Escurrimos y reservamos al calor. Mientras tanto, calentamos una cucharada de aceite de oliva virgen en una sartén amplia. Cuando esté bien caliente, colocamos los toros de rodaballo encima.

Dejamos que se doren bien durante unos 2-3 minutos por cada lado. No cocinéis en exceso, ya que perdería jugosidad.

Servimos cada toro de pescado acompañado por unas patatitas cocidas. Espolvoreamos con perejil y unas gotitas de aceite virgen extra crudo.

Si queremos disfrutar de todo su sabor, no necesita nada mas...